包子、馒头发面
我很挑食,早餐店的包子一口下去,会让我恶心,肉质太差,太肥,面的口感非常不好,自己做的吃着舒心!!!用料的量我是用100克面粉来做比例的。
用料
面粉 | 100克 |
温水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
白糖 | 4克 |
如果有厨友看见我的菜单,一定会想谁会用100克面粉去发面做包子馒头,哈哈哈,我当然不会只用100克面粉啦!!!这是我经过多次实验,发面成功的比例, 100:50:1:4(依次的顺序是面粉、温水、酵母、白糖,单位:克g),100g面粉,50g温水,1g酵母,4g白糖,这个比例可以做馒头、包子、花卷,下面是我用500g面粉发面的步骤:
1、首先准备好500克面粉倒入稍大的碗里(特一小麦面粉、中筋面粉);
2、备一碗250g的温水(手指放入水中,有一点点的温度,不冰就行,用我们成都话说,就是屁热屁热的);
3、将5g酵母和20g白糖倒入温水碗中搅拌融化;
4、将已经融入酵母和白糖的温水慢慢地倒入面粉盆里,一边倒水,一边用筷子和面(一定是筷子,用手会很粘),直至水倒完,面碗里看不见水状/糊状,这个时候就上手挼(rua)面,挼至面粉没有散状,再倒在灶台面上使劲儿挼,挼至面部光滑即可;
5、将挼好的面团装入大碗里,用浸水后拧干(用劲拧)的纱布盖好静置;
6、蒸锅烧半锅水,大概30、40度的样子关火,把蒸格放入锅中,再将装了面团的碗(揭掉纱布)放在蒸格上,盖上盖子,静置60分钟(时间随意,不用那么精确,如果不确定是否已经发泡大了许多,也可以偷偷轻轻地揭一点点盖子瞄一眼,蒸锅一般都是透明的锅盖,看得见就不用揭盖,夏季发酵不用烧热水辅助);(这一步静置时间比较长,厨友可以准备包子馅儿、花卷馅儿)
7、从蒸锅里端出已经发泡大许多的面团(面部有轻微的水蒸气,不用管它),再盖上之前盖过的纱布静置20-30分钟(时间随意,不用那么精确);
8、从碗里把发好的面团倒在灶台上(此时面团已经有蜂窝状,而且有发酸的香气),继续挼2-3分钟(这时面团又恢复至最初刚挼好的状态大小),装入碗中,还是盖上那张纱布,静置到再次发大,再次发大这个时间,我好像刷了会儿头条,大概也就30分钟左右的样子,这个时间已经不重要了,发面重要的时间在第6、7两步;
9、开始做包子或者馒头,不能让不在你手里的面团干晾着,一定要给不在你手里的面团盖上那张纱布。