馒头包子发面窍门儿
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厨娘我平时喜欢琢磨美食,朋友们也经常会咨询些问题,为了方便大家交流,今天写下菜谱
用料
面粉 | 1000克 |
温水(不烫手) | 500克 |
干酵母粉 | 3-4克 |
绵白糖 | 10克 |
馒头包子发面窍门儿的做法
先把干酵母粉撒在温水里,然后加一勺绵白糖,静置一会儿直到水面起很多细小的泡沫,然后倒进面粉里揉匀,做到三光:面光、盆光、手光
将揉光滑的面团静置发面,这个天气(气温30度左右)大概需要三刻钟左右;
或者将面团放在40度左右温水锅上面,注意锅下无火哦!盖上盖子将面团静置发酵,大概需要三刻钟
检查面团发酵情况
用手指蘸面粉戳面团,戳洞不反弹不回缩即发好,反弹就是没有发好需要继续发,回缩就是发过了,需要加适量面粉揉光滑继续发。发好的面团拿出来,放在撒了面粉的案板上先排气,然后揉匀揉光滑做造型,定型后盖上盖子继续静置发酵;
大约十分钟左右,直到一个个的都“涨胖发肿”再放在煮滚的开水蒸锅里蒸一刻钟左右,闻到香味飘出,锅盖上冒直气,关火焖一两分钟再揭盖子拿出来,这样做的面食无论是包子馒头,还是其他什么造型的,都很漂亮不会萎缩塌陷
按照以上方法可以举一反三,做紫薯🍠南瓜🎃等等花色品种,以上图片就是我平日里做的,下次再做再完善步骤图片✌️
补充几个造型:天鹅、青蛙、莲花荷叶
兔子🐰等,有时间再写下凹造型的过程步骤
小贴士
发好的面揉的越多越好,感觉沾手就加面粉继续揉,直到面团手感细腻柔软而不粘,整形做成需要的造型,再继续加盖静置发酵十分钟左右
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