怎么发面(包子/馒头)
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自家包子发面配方,面粉酵母100:1,冬天发酵时间延长,具体看面团发酵大小判断(2倍大),包子皮单个50g,蒸出来比包子铺常规包子要大一些
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 一小撮 |
水 | 270克 |
怎么发面(包子/馒头)的做法
准备好一个大一点的盆子倒入500g普通面粉(中筋面粉)
一袋酵母倒入碗中加一小撮白糖倒入清水,融化备用
某宝也有自发面粉,可省略第二步直接加清水
270ml水,根据面粉的吸水性可少量调节
把水倒入面粉中,筷子搅动
搅成絮状
搓揉至面光盆光
盖上保鲜膜发酵1小时左右,根据气温调节时间观察面团发酵程度,夏天时间减少,冬天时间增加
发至两倍大
发好的面团继续搓揉排气,然后分成等大的小面团
一个在50g左右
面板上撒上干粉,用擀面杖擀薄,包入喜欢的馅上锅蒸熟,蒸15分钟,闷5分钟
小贴士
1.上锅蒸时铺纱布或防粘的蒸笼纸
2.配方可包大概15个包子,根据自己的需求调节
3.不同牌子的面粉吸水性不同,发好的面会变黏,所以在擀面时可在案板上加上适量的面粉
4.酵母中加少量糖是帮助酵母发酵,白糖红糖糖粉都试过,对于发酵没什么明显差别(加了红糖的面颜色会有变化),帮助酵母溶解的水也算在总水量里
5.使用自发粉的,不用加酵母了
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