万能饺子陷/肉馅/白菜香菇肉馅
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一直想要一种不柴的万能的肉馅,尝试了几次,看了一些别人的方子,总结了一下,觉得这样做出来的肉馅不会太北方又不会太南方,总的来说,比较中和!哈哈😄
用料
猪肉 | 500克 |
香油 | 2勺 |
水 | 一碗 |
姜 | 4片 |
葱 | 1把 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
白菜 | 8-10片 |
香菇 | 5朵 |
万能饺子陷/肉馅/白菜香菇肉馅的做法
将洗干净的白菜叶切成末,香菇用热水泡开后也切成末备用
切三四片姜片,一把小葱(大葱也一样),放在小碗里用热水泡一下,放凉。
猪肉末里分两次慢慢倒入放凉的葱姜水,一个方向搅拌,让水融入肉沫。
肉沫里加入白菜末,香菇末,少许葱末,一勺蚝油,一勺生抽,半勺老抽,两勺香油,两勺生粉(淀粉),一个鸡蛋,少许味精,如果喜欢口味重点可以再加一些盐。一个方向搅拌均匀就完成啦!
这样做出来的肉馅,包饺子、包馄饨、做肉丸都是极好!(也可以在馅里加入嫩笋丁,会更鲜美)
小贴士
【关于姜】北方肉馅里好像都会放姜末,但是我试了一下,还是口味差异,我还是喜欢不放姜末,所以用葱姜水代替一下,大家可以根据自己的口味添加姜末
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