0失败 基础泡芙
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用料
低筋面粉 | 100克 |
白糖 | 8克 |
盐 | 小半勺 |
玉米油 | 50克 |
水 | 150克 |
鸡蛋 | 3个 |
配料 | |
奶油 | 100克左右 |
0失败 基础泡芙的做法
准备一个小锅,倒入量好的水、油、糖、盐,开最小火开始加热。
最小火几分钟后,水沸腾。稍稍搅拌,关火。
一次性倒入所有面粉,用硅胶刀翻拌。
面粉我没过筛,所以会有颗粒,用硅胶刀按压,将所有面粉混合均匀。
放置10到20分钟冷却,直至面不烫手,不至于将蛋液烫熟。一点点加入蛋液,一般3个鸡蛋刚刚好,但是还是要一点点加入观察状态。
使用打蛋器搅拌,不可以划圈,Z字混合,直至无块状面团。最终状态是搅拌成糊糊样子,但还比较吃力的状态。
装入裱袋,用孔较大的花齿头,挤到铺上油纸的烤盘上。
175度28分钟,中层。
想吃脆一点的就挤小一点,想吃泡泡状就挤大点,搭配奶油。
最爱刚烤出来的脆脆的搭配奶油的口感。
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