咸泡芙&甜泡芙 基础生胚

方子来自《大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》
可做直径6cm*6个或直径4cm*12个

用料  

咸泡芙&甜泡芙 基础生胚的做法  

1. 锅内加黄油、盐（做甜泡芙时细砂糖也一起放入）、牛奶、水，烧开

2. 离火，加入高筋面粉，用木铲搅拌

3. 边用木铲不停搅拌，边用中火加热，去水分

4. 何时搅拌结束，以锅底残留一层生胚薄膜为准

5. 离火，稍晾片刻。打散的全蛋少量多次加入，每加一次需充分搅拌（请注意，鸡蛋如果趁热加入，会变干燥）

6. 搅拌结束（至木铲铲起生胚，低垂时，生胚缓缓落下的程度即可）

7. 放入预热好200度的烤箱中烤20～25分钟（烤到轻微着色即可，烘烤时间可根据着色程度调整）

8. 【也可以使用料理机】
   步骤1～4在锅中操作后散热，在加入全蛋前转移到料理机里。加入全蛋的一半分量，搅拌4秒钟，再加入剩余的全蛋，继续搅拌4秒钟

小贴士

无法一次全部烤完怎么办？
搅拌好的生胚需放在温暖的地方保温。如果变冷了，可能烤不出膨松的效果