奶油泡芙(东京制果学校基础甜点)
“泡芙”在法语中意思为卷心菜,因为形状圆润可爱,与卷心菜形似而得名。虽然经常出现失败的泡芙作品,但只要能按照顺序仔细操作一定能成功。
用料
材料可做12个 | |
泡芙面糊 | |
无盐黄油 | 50克 |
水 | 50ml |
牛奶 | 50ml |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 50克 |
全蛋(打散) | 150克 |
卡仕达鲜奶油馅 | |
淡奶油(不加糖打发) | 50克 |
卡仕达奶油(制作方法有单独的菜谱) | 750克 |
柑橘香甜酒 | 5ml |
圆口裱花嘴 | 直径12mm |
烤箱提前预热至200°c,低筋面粉过筛备用。 |
奶油泡芙(东京制果学校基础甜点)的做法
制作泡芙面糊。黄油放入小锅内,加入水、牛奶、盐,中火加热。
融化黄油,初见沸腾时关火。
把步骤2从灶台上拿下来。低筋面粉过筛,直接从上面筛入步骤2的锅内,然后用刮刀搅拌混合。(要点:一气呵成地搅拌,防止结块。)
全部搅拌均匀以后,再次点火。加热搅拌约30秒,让整体顺滑。
关火,分2~3次加入蛋液。搅拌均匀。(蛋液不需要一次性加入,可以每次只添加相当于1个全蛋分量的蛋液。)
将面糊提起时,确认面糊光滑至能缓慢地落下,可以通过添加蛋液的分量,来调整面糊的软硬度。
烤盘表面涂抹薄薄的一层色拉油(配方外)。把步骤6装入装配了裱花嘴的裱花袋中,在烤盘上挤出直径3~4cm的圆形。
用喷雾器向步骤7的表面喷水,直至表面完全湿润,然后放入提前预热至200°c的烤箱中,烘焙25~30分钟。
步骤8出炉以后,应立即切开斜向切口。(要点:长时间放置,泡芙皮会变潮变软,难以切开。)
淡奶油不加糖直接打发,打至出坚挺的泡沫尖角。(要点:此步骤中需要搅拌出坚挺的泡沫,以确保稍后与卡仕达奶油混合时不会松散开。)
卡仕达鲜奶油馅。把打发的淡奶油与冷却后的卡仕达奶油混合搅拌均匀。把柑橘香甜酒加入其中,搅拌至颜色均匀。
把裱花嘴装配在裱花袋上,装入步骤11的卡仕达鲜奶油馅,挤入步骤9冷却后的泡芙中。
完成。可以根据个人喜好撒一些糖粉(配方外)。