分享|东京制果学校:圣诞水果挞

“酥脆的沙布蕾挞底上，盛满了时令水果。镜面果胶被涂在水果表面，熠熠生辉，是一款高端大气的甜品。”

来自我的甜点书里东京制果学校的配方。

整理一下步骤，方便学习和制作~

添加“分享”这个标签的菜谱是我近期想做，从甜点书精选出来顶级甜点师的配方哦，适当添加自己的笔记供参考。

注意：沙布蕾面团和杏仁奶油馅需冷藏一夜，都要提前一天准备。卡仕达奶油可以当天准备。

【沙布蕾面团挞皮和卡仕达奶油需要提前制作方法如下】
沙布蕾面团:
卡仕达奶油:

用料  

分享|东京制果学校:圣诞水果挞的做法  

1. 先制作杏仁奶油馅。盆内放入黄油、糖粉，搅拌均匀。

2. 北栩笔记：把打散的全蛋液逐次加入混合好的步骤1，用打蛋器打至发白，加入杏仁粉搅拌均匀。

3. 北栩笔记：用刮刀把黄油杏仁粉混合物整形，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
   冷藏好的沙布蕾面团用擀面杖擀成2毫米左右的面皮。可以撒少量手粉防粘。

4. 用直径9cm的切模从擀好的面皮切出12个直径9厘米的圆形。

5. 北栩笔记：把切出的圆形面皮盖在挞模上，用手轻轻地把面皮贴合在模具上。

6. 用刀削掉超出模型高度的挞皮。把12个装好模具的挞皮放在铺了硅油纸或者油布的烤盘上。

7. 北栩笔记：把冷藏一夜的杏仁奶油馅和150克卡仕达奶油以及10毫升朗姆酒混合均匀制作成发吉帕奶油。装入有圆花嘴的裱花袋挤进挞皮中。每个挞皮挤八九分满。

8. 放入提前预热至180℃的烤箱内，烘焙大约25分钟。

9. 把烤好的挞取出脱模，冷却以后把剩下的100克卡仕达奶油挤在上面。高度为高出挞皮大约1.5cm为佳。
   根据个人喜好选择水果切成一口大小，装饰在上面。

10. 用毛刷在表面涂抹镜面果胶。
    
    完成！
    
    分步骤制作也不是很难吧~
    很适合圣诞派对！

小贴士

1.制作顺序为沙布蕾面团和杏仁奶油馅提前一天制作，卡仕达奶油第二天制作
2.果胶可省朗姆酒可省
3.提前预热烤箱