吃不腻的韭菜鸡蛋饺子

小时候，爸妈经常给我做各种韭菜类的食物，最爱吃的就属韭菜鸡蛋饺子了， 那时候逢年过节去老家看望奶奶，她都会带着我教我怎么包。
长大了爸妈在身边的时候，总是想着法的给我包各种肉饺子，已经很久没有吃到过他们做的韭菜鸡蛋的了。在打电话要了配方后，自己每周都会做一些，早上的早餐就有着落了。

用料  

吃不腻的韭菜鸡蛋饺子的做法  

1. 1.  韭菜一定要选细的，嫩的。
       太老的吃起来会辣，而且吃多了会烧心。
   2.  把叶子上的脏东西摘除掉，把尾部黄了的也
       摘掉，我都是一根一根洗的，洗完了再泡下                       
       反复清洗几遍，盆子里没有脏东西就可以了。
   3. 洗干净后，散开多晾一会，把水分沥干。
    （这样可以避免包的时候太多水分）

2. 我都是切的比较碎的， 五个土鸡蛋敲散。

3. 加了点姜末，一勺猪油我没有直接加进去。

4. 炒鸡蛋的时候，我放了猪油炒，
   稍微炒一下，锅离火，拿锅铲把鸡蛋全部碾碎。
   （不要等炒熟后再碾碎，不离火的话，锅里的温度鸡蛋会老，炒老了就不那么容易碾碎了。）

5. 满满的鸡蛋碎+ 满满的虾皮。
   盐，生抽，耗油，胡椒粉一起加碗里搅拌均匀。
   调好馅儿就要快速包了，
   因为放了盐进去，韭菜的水分就出来了…
   （应女儿的要求: 妈妈可不可以加虾皮）
   （只要你想吃，包啥我都包…）

6. 准备工作提前就准备好了，一小碟清水，
   饺子皮是买了大概的量，最后还剩余了几片，
   下次可以做葱油拌面。

7. 我调好馅儿基本上都会尝下鸡蛋，
   鸡蛋味道如果可以，馅儿基本上就没问题。
   这次买的皮比较厚，馅儿就调的偏咸一点。
   我每次煮饺子都是因为包太多都露馅儿了~
   这次我就稍微放少了点。
   外面买的饺子皮，都是得沾水抹在皮周围，
   再使点点劲捏捏，才能包紧…
   不然一煮就开花~🌸

8. 第一行月牙型的包法是新学的比较好看，
   适合肉馅儿，水分少的。
   第二行韭菜盒子包法又简单也好煮，不容易漏
   第三行元宝包法，是我小时候，我奶奶教我的，以前逢年过节，她都带着我一起包，现在奶奶老了，也很多年没吃到过她包的，我们那边叫“包面”

9. 水烧开，丢饺子，五分钟就熟了。
   漂在水上面，浇点冷水，煮开就ok了~
   
   有句老话是 “开水煮皮，冷水煮馅儿”👌🏻

10. 我煮了18个，我女儿吃了4.5个。

11. 第二次煮的时候放了青菜，紫菜，火腿肠

小贴士

1.  韭菜鸡蛋馅儿的一定要放耗油，
     生抽可以没有，耗油一定不能没有。
2.  一定要嫩韭菜，嫩韭菜，嫩韭菜。老韭菜吃起来很辣