韭黄嫩豆腐煎饺

作为上班族每天都在为早饭发愁，经常会储备一些方便的食品在冰箱里，水饺是个很好的选择，馅料多变，不会腻。这款韭菜嫩豆腐馅料的饺子，是办公室阿姨妈妈大厨教我的，今天稍微改良了一下拿出来分享。

用料  

韭黄嫩豆腐煎饺的做法  

1. 韭黄洗净切小段，内脂豆腐倒扣在盘子里析出多余水分。

2. 猪肉糜加料酒加盐和十三香拌匀，十三香的量依自己口味酌量添加。

3. 韭黄碎和猪肉馅拌匀，调整咸度，比平时拌的饺子陷稍微咸点，因为等会要放豆腐。

4. 包饺子的时候放少量馅料，挑一块嫩豆腐。豆腐不能和其它馅料一起捣碎，否则要出水，饺子就软趴趴不成形。

5. 倒少量菜籽油在平底锅里，以正好铺满锅底为最好，不要太多。

6. 包好的饺子均匀排列在锅里，之间留点间隙。

7. 小火煎出黄色底以后加少量热水转中火，盖锅盖焖一会，待水收干饺子底变硬就可以。参考煎锅贴的步骤。

8. 出锅后配合用鲣鱼酱油和风味豆豉酱调配的蘸料十分美味。

9. 多余的可以包好速冻在冰箱里，吃的时候随时拿出来直接煎，一样美味。

小贴士

豆腐事先控水，以免馅料过湿影响饺子成型。最好选用菜籽油煎饺子，这样会增加香味，有儿时吃锅贴的味道。韭菜和猪肉糜拌的时候稍微咸一点，因为豆腐是没味道的。