豆腐韭黄肉饺

男朋友家学的，做法和包法也是他奶奶教我的……这个饺子可煮可蒸，蒸的话需要兑点蘸水，但是男朋友比较奇葩，喜欢干吃……水煮可以弄成汤饺，也能蘸醋，随自己口味……

吃过的人都说喜欢……

所有东西的比例看TIPS

用料  

豆腐韭黄肉饺的做法  

1. 买肥瘦相间的肉，夹子肉是最好的，三七分，在卖肉的地方可以让摊主帮忙绞碎，不要很细的肉馅，要那种一颗一颗的感觉……绞肉的时候可以拿一坨姜一起绞，但是我一般是自己回家剁……有闲心的，肉都可以自己剁……

2. 整块豆腐切成比小拇指小一点的颗粒，然后，全部丢锅里焙干……整个过程要一直翻炒防止糊底，糊底的话一锅豆腐都废了……有老公或者男朋友的话，正好可以让他干这个……等豆腐微微发黄，捏起来手感很有弹性，使点劲捏都不会碎就差不多了……这个时候质地很像新鲜豆腐干，但是千万不能偷懒买豆腐干……

3. 韭黄洗净沥干水，可以用厨房直接擦干……切碎后加油拌匀，油最好选没啥味道的，葡萄籽油、玉米油等，菜籽油的话最好烧一次……

4. 把肉、姜、豆腐、韭黄、鸡蛋加在一起，搅匀，弄得比较多的话就戴双手套上手干……拌匀以后开始调味，盐、味精、胡椒粉、花椒粉、淀粉，盐可以稍微多加一点，花椒大概2g左右，没有定数，完全随自己的口味添加……拌匀以后可以尝尝，偏咸就可以了……拌好的馅应该是比较干的，不会看着有水……

5. 开包

6. 成品

7. 那个圆筲箕（我们这儿叫钵盖）装起拍照看起来比较牛逼

8. 烧一锅开水，水开后把排在蒸笼上的饺子放锅上面，蒸17-20分钟，装起来，开吃……煮的话水开了下饺子，煮到浮起来就好了……

9. 附一个蘸水吧……酱油、醋，一点点开水，蒜蓉、胡椒粉（我是现磨的那种）、鸡粉、牛肉酱（自制的）、辣椒油、葱花，因为加水了，如果感觉淡的话可以加点盐……

小贴士

我一般的比例：3斤肉＋2坨半豆腐（买豆腐的人告诉我一坨差不多一斤左右）＋6-8两韭黄，这个比例下，鸡蛋是2个，淀粉差不多30-50g的样子，其他佐料按照自己的口味调……中号饺子皮4斤，差不多200来个，但是因为我包的馅特别多，所以不辣么多的可以包将近300个……

牛肉酱是我自己做的，以后可能会上做法，放老干妈那个风味鸡油辣椒也可以，啥都没有不放也行……

图会陆续补上