江南荠菜鲜肉大馄饨（鸡汤底）

用料  

江南荠菜鲜肉大馄饨（鸡汤底）的做法  

1. 青菜、荠菜洗净，分别开水汆烫片刻，用凉水激一下。用刀剁成小丁，挤尽水份备用。

2. 猪肉糜加80克葱姜水、料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油与一个鸡蛋，顺时针方向搅打上劲。拌匀后放冰箱冷藏半小时涨一下。

3. 青虾仁切小粒（不要剁碎），和肉糜、青菜、荠菜一起。这里可根据个人口味和材料变化二次调味。

4. 用馄饨皮把馅儿包成元宝状

5. 碗内放入少于紫菜干和虾皮，撒一些鲜辣味粉（用清水打底的话再加点盐），淋入煮滚的高汤（我用的是隔夜吃剩的萝卜鸡汤，没有高汤就用清水也行）。盛入煮熟的馄饨，淋上适量麻油，开吃！