豌豆泥盖饭

豌豆作为养生食材，早在16世纪后期，高濂著《遵生八笺》中就有“寒豆芽”的制作方法和做菜用的记述（寒豆即豌豆）。

用料  

豌豆泥盖饭的做法  

1. 待锅中水沸腾后，加入豌豆和苏打，煮至豌豆变酥软。（豌豆在煮的时候加入小苏打为了使豌豆保持绿色和去除豆腥气）

2. 捞出豌豆放入冰水中，冷却捞出备用。

3. 把豌豆放入搅拌机，放入水，打碎。

4. 把打碎的豌豆泥，倒入纱布袋中，放入保鲜盒，放入冰箱冷冻过夜。

5. 第二天取出，挤干纱布中的水份。

6. 剩下的就是豌豆泥。

7. 把豌豆泥倒入锅中，依次加入奶油，芝士，蛋黄酱，柠檬汁，柠檬皮，盐调味，要不停搅拌防止粘锅。

8. 碗中盛入米饭，倒上豌豆泥，撒上豌豆苗即可。