健康版卤肉饭

说是健康版，其实是加入更多香菇和硬豆腐，香菇和豆腐比肉更好吃，正宗党请不要介意。

用料  

健康版卤肉饭的做法  

1. 五花肉我选用带皮的，煮出来酱汁有胶质更浓稠；豆腐选的是介于硬豆腐和豆干之间硬度的豆腐；香菇用了花菇，肉质更厚，味道更甜；香料按自己的喜好放；

2. 备料。五花肉切成约1寸立方大小；花菇稍微冲洗后用热水泡软，并切成约1寸大小的粒，水留用；豆腐也切成相同的大小；鸡蛋煮熟剥壳，这个分量的卤肉大概是四人份，鸡蛋可以按人头算；姜切片；

3. 热锅放一点油，油热放五花肉，大火煸至金黄出油；

4. 五花肉推向一边，放豆腐，也稍微煎至金黄；

5. 转中火，放入姜片和所有香料，颠锅把香料炒出香味；

6. 炒好的料放入铸铁锅；

7. 放入香菇和鸡蛋，及所有调味料，放香菇水，再加水直至材料盖过，盖锅，大火煮沸转中小火煮1小时。中途开盖搅拌一下，尝尝味，按喜好增加盐和糖或老抽增色；

8. 1小时后关火但不要立即开盖，再在锅内焖20分钟；

9. 配菜按自己喜欢的就行，小白菜、小棠菜，我切了些自己泡的黄瓜。

小贴士

1.肉先煸出油就不会那么油腻，凡是油脂多的肉类我都要煸出油再去炆煮；
2.香料炒香再炆比直接炆更香，但记得炒的时候用中火，香料比较容易焦；
3.配泡菜吃比较解腻爽口。