超好吃的酱爆八带鱼

天津人有句俗话叫“借钱吃海货 不算不会过” 所以天津人对小海鲜的热爱也可想而知了。今天给大家介绍一道好吃地道、鲜嫩爽脆的酱爆八带鱼！

用料  

超好吃的酱爆八带鱼的做法  

1. 摔打八带鱼 这一步非常重要 拿到八带鱼使劲摔打 让八带鱼舒展开

2. 八带鱼切段 加2个鸡蛋清 、2勺盐（盐多了不怕）两小碗水分次加入 用手不停大力迅速揉搓 重点是 大力 迅速 揉搓 一定要5分钟以上  八带鱼会在揉搓过程中越来越硬 越来越脆嫩  5分钟后 用指甲是可以把八带鱼掐断的 这样就可以了

3. 用清水洗净八带鱼

4. 起锅烧热水 把八带鱼下锅 见卷曲 迅速捞出

5. 焯水后的八带鱼放入凉水中继续揉搓两分钟 热胀冷缩原理 保持八带鱼的脆爽口感

6. 起锅烧油 三四成热 焯水后的八带鱼和蒜苔彩椒丝下锅滑油 迅速捞出

7. 起锅烧热  热锅凉油状态下放入大料瓣 炸制味道完全散发 加姜、蒜 、甜面酱 、生抽适量、适量白糖 不断翻炒 充分融合将甜面酱炒熟爆香后放入之前滑好的八带鱼和辅料 迅速翻炒 酱汁包裹完全迅速出锅 （如不能迅速包裹 甜面酱容易炒糊发苦 可以提前备好水淀粉 直接勾芡翻炒出锅）

8. 淋入少量花椒油提亮颜色 点睛之笔

小贴士

用盐揉搓八带鱼是关键步骤 一定不要懒 大力 快速 5分钟以上才可以
甜面酱容易炒糊 注意炒制过程中锅和火的掌握