两人份的广东生炒糯米饭

广东冬天的硬菜

用料  

两人份的广东生炒糯米饭的做法  

1. 糯米清水洗两遍后，加水浸泡4小时，水面比米高出约2cm。4小时后把水倒掉，再加少许水与米平面持平，用保鲜膜封住容器，放进冰箱冷藏2小时后，清洗一下，沥干。

2. 泡米两小时后，将香菇、瑶柱、虾米用水清洗一下后，再用温水泡发。
   糯米放冰箱冷藏后，可以开始处理泡发的香菇、瑶柱和虾米，虾米沥干备用，香菇挤干水切丁，瑶柱碾碎成丝。（泡香菇的水可以留着）
   腊肠、腊肉清洗后切丁。
   小葱清洗后切成葱花。
   鸡蛋打散。

3. 炒锅烧热后下油（量可以稍微多一点点），煎蛋饼，然后将蛋饼切丁。

4. （如果煎蛋时没有粘锅，无须洗锅）锅烧热，适当加油，先放瑶柱、虾米，炒香后，放入香菇、腊肠、腊肉炒熟，加盐，起锅。

5. 继续把锅烧热，适当加油，油热后，放入沥干的糯米（有点水也不怕），开中小火翻炒，炒至稍微变透明，粘锅时可以适当撒一点泡菇水，但不能多，如此反复多次。
   2-3分钟后，糯米不再粘锅，可以稍微加点水，盖上锅盖（玻璃盖最好，方便观察）。
   调小火焖2-3分钟，这过程中，发现水干（冒烟、听到响声），可以沿锅盖边缘少量洒水，约3次左右。
   

6. 打开锅盖，翻炒一下米饭，尝一下米粒，米粒软糯即可。
   加入炒好的配料翻炒，淋入少许生抽，最后加入花生米、小葱炒匀，出锅