广东糯米卷
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250克的糯米,大约要发500克的低筋面粉(比较松软),6克酵母,糖20克,水250左右。(少一点的份量是,250克面粉,3克酵母,130克水左右,10克白糖)
用料
糯米 | 250克左右 |
水 | 250克 |
低筋面粉 | 500克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 20克 |
肥猪肉 | 少许 |
腊肉 | 少许块 |
南乳酱 | 少许 |
酱油 | 少许勺 |
盐 | 少许克 |
广东糯米卷的做法
先煲糯米饭(电饭锅即可)
第二部发面(没拍照):把20克糖倒入500克低筋面粉里搅拌均匀,称130克水倒一半进面粉,剩下一半的水里倒入6k酵母,搅拌均匀后倒入面粉。拿筷子把面粉搅拌成絮状,看情况添加水(每个面粉洗水情况不一样,自行调整)。然后用手或机器揉成面团,大约六七分钟。不用光滑面,揉成团即可。
提前预热电饭煲或温暖处,把面团放进去醒半小时左右,看情况,只要发到两倍大即可。
然后把发好的面团拿出来揉戳,排气。弄成长条形,把糯米包进去。切断。一块块的
然后放到锅中(提前开火预热35度),二次醒发15分钟。开大火蒸15分钟,闷5分钟。出锅!
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