港式茶餐厅炒饭

来深多年，记忆中的港式茶餐厅越来越模糊，仅剩的那些近几年的品质也是每况愈下，让人唏嘘不已。
茶餐厅的炒饭有很多样，我最喜欢西式炒饭和海鲜炒饭。在家为了迁就生活，原则就是冰箱里有啥就放啥，适合用来消灭剩菜剩饭，哈哈哈。。。

用料  

港式茶餐厅炒饭的做法  

1. 用料全切丁。鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄打到米饭里捏匀。蛋黄没有水分，用来稀释米饭最好不过了，而且颜色很好看。

2. 热油后先入胡萝卜丁，然后是火腿肠丁，再是青椒和虾粒。虾变色后撒半勺盐，盛出来。

3. 另起锅，热油后先入葱白爆香，倒入蛋白快速滑动，蛋白蓬起入米饭铲匀，然后放入葱段加半勺盐翻炒。

4. 倒入之前盛出的配料翻炒均匀。出锅！

小贴士

蛋清蛋白分离利于米饭收干和颜色好看。
分开炒和调味我感觉更好把我火候和口味轻重。