永定油炸子（油炸饼，灯盏糕）

念念叨叨几年要做家乡的油炸子，网上没有油炸子方法，我研究了很久的浆粉，今天总算对它下手了，味道出奇的不错，是家乡熟悉的味道呀～今年因为疫情回去没吃上，今日算是如愿了。
        吃油炸子大概是每个永定人的情怀，小时候一到冬天，就跑南门街对面的小巷口，和一群人围着这火堆油锅，排队等着炸好的油炸子，热腾腾的咬上一口，绝对是幸福感爆棚。那时候零花钱不够，就买五毛一个的素馅，导致我至今为止都吃不惯加了肉馅的，与其说我爱吃油炸子，不如说我是怀念儿时的那一种感觉，每每回到家乡，夜里下楼跑步，路过油炸子摊边，习惯说上一句“老板我要一个油炸子，只要菜不要肉的”，然后背着我妈趁热偷偷吃进肚子，就会有一种超级满足感。家乡的小吃很多很多，留下的回忆也有很多很多。待闲时再慢慢试着去做吧。

用料  

永定油炸子（油炸饼，灯盏糕）的做法  

1. 包菜和葱切碎，加盐和白胡椒粉，看个人口味添加啦

2. 调浆，可以自己磨米粉和黄豆粉做，我很懒，直接网上买海蛎饼粉和油炸粉，3：1的比例，加水调浆就可以。

3. 用炸海蛎饼的勺子（卖海蛎饼粉店基本都有卖）铺一层浆，注意勺子要在热油里热一下再铺，这样容易脱勺炸，然后铺菜馅（喜欢肉馅的可以在第一步切牛肉或者猪肉加淀粉裹好铺菜馅上面）然后再裹一层浆

4. 下锅炸，不要太热的油，不然容易外面熟了里面还生的。大概一百多度，就是下锅有小泡泡，不能起大泡泡，不然就要糊啦

5. 炸至两面金黄就可以出锅吃啦

6. 外酥里嫩，香的不得了。赶紧做起来吧，其实跟很多地方的油炸饼做法一样，就是馅料有些区别吧。