《糖酥饼》

糖酥饼是我从小最爱的小吃。
老家乐山的一个小镇牛华镇，
也算是麻辣烫的起源地了，
好吃得太多了。除了麻辣烫，还是豆腐脑、卡饼、甜皮鸭。
这个糖酥饼，是我们本地人才知道的好货，
就在老电影院门口一个小店，
开了三十多年了。

馅儿是红糖的，一咬，会流出来，
皮儿是酥皮的，好多层，
边吃边掉渣，不是渣，是大块大块的碎皮儿。
真是超级好吃。

出了牛华，我再也没吃到这样的糖酥饼，
成都的红糖锅盔，虽然也是流沙红糖馅，
不过皮不是酥皮的。
所以，那就麻烦些，自己做吧。
不过，我做酥皮，真的有点笨手笨脚的。

用料  

《糖酥饼》的做法  

1. 先做水皮。把水皮中的面粉、水、玉米油揉成水皮，多揉，才不易破。醒20分钟；

2. 再做油皮。把油皮中的面粉和玉米油混合揉成油皮，也是多揉；

3. 做红糖馅。红糖加油，隔水蒸化开；

4. 红糖馅中的面粉用净锅炒熟，加入到化开的红糖中；

5. 拌均匀成红糖馅。把水皮、油皮、红糖馅分别分成小剂，每类的小剂大概7个；

6. 取一水皮，擀开，放下油皮馅；

7. 像包月饼一样包起来；

8. 其余挨个包上，醒十分钟；

9. 挨个擀成舌头状；

10. 卷起来，醒十分钟；

11. 再转90度，再挨个擀成长舌状；

12. 再卷起来；

13. 醒十分钟；

14. 压平，包上红糖馅；

15. 包好，封口向下；

16. 擀开，较薄的圆饼状；

17. 摆在烤盘上；

18. 表层抹一些清水，压上黑芝麻。烤箱250度，中层，15分钟左右。