(豆沙)南瓜饼
用料
豆沙100 | 克 |
糯米粉600 | 克 |
南瓜500 | 克 |
白糖60—100g |
(豆沙)南瓜饼的做法
南瓜用刨刀去皮。这种方法去皮,皮薄,减少浪费。
南瓜子收集起来。
南瓜去皮后切片。剩下的南瓜切口用保鲜膜封好,防止风干。
南瓜片用带孔蒸架大火蒸10分钟。尽量别用盘子,会积水的,南瓜过湿,需要加入的糯米粉会特别多。南瓜蒸了以后含水量实在是太多了……
南瓜子洗干净,拿去晒太阳,晒干可以炒着吃也可以生吃噢。
南瓜片蒸10分钟即可。但是每个灶火力不同,判断熟了没,筷子一夹,能断,就是熟了。
将架子上的南瓜片倒入盆子内,趁热加入适量的白砂糖。如果喜欢甜的加80左右,不太喜欢加50左右即可。用硅胶铲碾压成泥。少量多次加入糯米粉。
搅拌到不是很黏铲子,就可以到垫子上加工。
用手揉搓几下,使粉团更加均匀。
那么如何判断粉水是否适中,如图,随便取一团粉,先揉成汤圆样子,右手用力一压。如果出现边缘裂缝,说明粉团放置过久水分散失严重,面团偏干了,或者放糯米粉过度,粉团水不足。出现这种情况,可以用手沾水,重新揉粉团即可,依旧注意,少量多次。
如果水分合适,则应该出现如图光滑的饼面。
将准备好的绿豆沙团成圆球,用饼皮包住,揉成圆球状。
如图,右边手4个,就是包了红豆沙的。关于红豆沙,建议使用京日水洗红豆沙,京东自营店有。包包子,汤圆,南瓜饼它的口感最好了。剩下的小个团子,是纯南瓜饼,无馅料。
我尝试了几种做法,介绍一下。第一种:团子用粽子叶垫底蒸。水开后继续蒸10分钟即可,味道有浓浓的粽子香味,但是口感没有粽子好吃。Q弹粘牙,也还可以。
第二种,这是压成饼状用粽叶蒸,熟得快。
第三种,蒸包子的纱布垫底蒸团子。如果不用粽叶和纱布,这个南瓜糯米团子根本无法从蒸架下拉下来,太黏了。
最后一个做法,煎!那就必须压成饼状!家里没有面包糠,不考虑买来弄了。下次自己做面包糠了再做。
大火烧热锅,马上关成最小火。趁锅热,用特别少量的油,刷一遍锅底,不要太多油,更不要油炸,吃起来更腻!
放入饼,不要翻动。最小火煎5分钟后,第一面已经定型,在上表面刷一层薄薄的油,就可以翻动面了。5分钟后,又可以再一次翻面。每面均煎了一次后,后面翻面要快一些。当两面出现你喜欢的金黄色,即可出锅。
每一口都有红豆沙。
好吃。
下次试试莲蓉馅。
这个是无馅的。也不错。