莲藕蛋黄鲜肉生煎包

一口气干掉了一锅😅

用料  

莲藕蛋黄鲜肉生煎包的做法  

1. 面团部分材料混合，揉成光滑面团，盖湿布发酵至两倍大；

2. 面团发酵同时准备馅料，先提前将【调料水部分】中花椒泡在水里，泡出香味备用。

3. 将莲藕切块放进料理机，打成碎丁，别太碎，有颗粒感更好；

4. 将去皮五花肉切块，放料理机打成肉沫；

5. 五花肉末中加入盐、生抽，老抽、白胡椒粉；

6. 搅拌均匀；

7. 将花椒水过滤，花椒扔掉不要，水放到料理机中，加生姜和葱，搅打成汁；

8. 调料汁分次加到肉馅中，每加一次朝一个方向搅拌到水进到肉里，直到肉不吸水为止；

9. 加入莲藕碎；

10. 加入咸蛋黄碎；

11. 加鸡精和芝麻油，搅拌均匀，再加一些葱花提味，馅料就做好了；

12. 面团发酵至两倍大，撒一些面粉，揉成没有气泡的面团（这样蒸好会更光滑），然后分割成20g每个的小面团，擀成四周薄中间厚的面皮，包馅，收口一定捏紧。

13. 平底不粘锅加热刷油，包子们排排坐摆进去，大火煎1-2分钟；

14. 加入冷水，差不多到包子的三分之一处即可，盖上盖子，焖。

15. 听到噼里啪啦的声音时说明水分快干了，掀开盖子，撒葱花和芝麻碎。

16. 出锅，趁热吃。

17. 如果想要这种蕾丝边，在步骤14的水里面加一些玉米淀粉。

18. 两个人干掉一整锅~

小贴士

①蛋黄偏干，搅拌肉馅时候可以多加一些水，或者鸡肉高汤，味道更好。
②收口一定捏紧