私人手作 “讲究牌”包子
来源:菜肴屋 阅读:1.86W 次
这个春节全民都变成厨子了😄。我们也不能免俗天天捣腾吃的,全家约好,谁也不提体重问题😂。因为嘴刁,经常都吃私人订制的中式包子,一个7元。今年这环境下,就是有钱也订制不到了😣。没办法,只能自己动手了。
所谓私人订制,就是讲究,啥啥都讲究。所以今天这篇我就不介绍揉面,发面,捏褶这等平常步法,只讲怎么更讲究,更好吃。🤗
用料
糖,水 | 若干 |
熟芝麻,花生 | 若干 |
叉烧馅料 | 若干 |
酵母,面粉,牛奶 | 若干 |
私人手作 “讲究牌”包子的做法
面粉里加“料”,成品包子不管是颜值和口感都十分加分。加蛋液香,适合做馒头,如果做成包子容易抢馅料的味道;加牛奶滑,颜色亮,一级棒;加糖最受小朋友欢迎!大家可按需添加。
特殊时期只买到泡打粉——但!也有讲究!大家看,这是无铝害的。普通泡打粉主要成分是硫酸铝铵,尚且不说有没害处,口感上会苦。泡打粉还有好处就是16度左右都只要20分钟。不过分发酵会让面粉口感更紧实,面味更浓。(小伙伴们喜欢松弛口感的另说哈)
揉面一定一定要两次!不可偷懒!(动图是发酵完第二次揉,出镜巧手是老爸😏,上次切牛肉那位老同志)
甜馅料——花生芝麻。两种都得下锅炒熟,熟芝麻打成粉,加蜂蜜,容易搅拌;熟花生用刀背拍碎即可,保留颗粒口感。
咸馅料——叉烧肉。好吃又偷懒的方法,请看下图。🤭
这货经广东妹子亲测,正宗。购自盒马。
当当当~!去过广东茶楼的伙伴都知道,叉烧包就是要有“漏馅”才诱人。😻
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