极入味不讲究的照烧鸡腿肉
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腿肉作为dark meat巨便宜,经常出现在我的饭桌上。这个配方的照烧鸡腿适合调味料种类有限的留学党,和老抽生抽日式酱油分不太出来的厨房小白。我尝试做过几次,总结了配方最好记、腌制一宿才够味的精髓。
用料
大鸡腿 | 2只 |
酱油(日式,红烧,生抽,老抽都ok) | 2勺 |
蜂蜜 | 2勺 |
红糖 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
生姜 | 2大片 |
日本清酒(没有用料酒代替) | 2勺 |
极入味不讲究的照烧鸡腿肉的做法
大鸡腿去骨,尽可能保持一整块的亚子(吃着比较爽),用叉子把鸡肉正反面扎很多洞(腌制和裹酱汁更入味)
酱油,料酒,蜂蜜,生姜,清酒,红糖按2:2:2:2:2:1的量调好放保鲜盒,把两大块鸡肉泡进去(尽量淹没),放冰箱腌制一宿
取小奶锅,用与腌制料一样的配方熬照烧酱,熬制浓稠冒大泡泡,原来量的1/3关火
无油热平底锅或炒锅,鸡皮向下中火煎脆,然后倒照烧酱,小火煎10-15分钟,尝尝,淡了撒点儿盐
出锅,锅底酱汁淋上
小贴士
精髓:腌制一宿才够味!
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