不加水秘制红烧肉

可以说是我的保留节目了 每次家庭聚餐都会压轴的一个硬菜

用料  

不加水秘制红烧肉的做法  

1. 鹌鹑蛋煮熟 剥皮炸至金黄 捞出沥油

2. 五花肉切成小方块 冷水锅焯水 用厨房纸巾吸干水分 少许油煎出肉内油脂 微微金黄 出锅备用 锅内的油脂不倒备用

3. 备好姜片 葱段 桂皮 八角 香叶 红辣椒                   调好酱汁：一勺花雕酒 一勺生抽 半勺老抽 少许盐

4. 黄冰糖少许 尽量在入锅前敲成小块 以免受热不均 不能在炒出糖色前全部融化

5. 炸完肉的油锅 小火下一把黄冰糖

6. 黄冰糖受热后特别容易敲碎 可以用锅铲慢慢敲碎黄冰糖 并不停翻动

7. 炒成这样的糖色

8. 下五花肉不停翻炒 让每一块五花肉裹上糖色

9. 加入葱姜

10. 加入调好的酱汁和少许盐 倒入啤酒 大火煮开

11. 加入香料加盖调小火炖煮30-45分钟 中途如感觉肉不够软烂可加少许水延长炖煮时间

12. 炖煮完成后开盖加入炸好的鹌鹑蛋 再煮上5分钟让鹌鹑蛋完全入味

13. 收汁出锅

小贴士

焖煮的时候可以再加些啤酒或水调整汤汁的浓稠程度 要和米饭搭配建议多一些汤汁