『凡岁』牛肉灌汤包(清真)

我们东北的包子是很少见灌汤包的，一般都是干包子。去西安玩的时候，吃到了大名鼎鼎的贾三灌汤包，讲真……巨难吃……可能是吃不习惯吧。此前从未见过清真的灌汤包，我家少爷感觉很新鲜。
于是，回来之后我自行研发了一下。
灌汤有两种作法，一种是用牛骨髓汤直接打水(灵感来源于河南汤包)，另一种是蹄筋皮冻(灵感来源于杭州蟹粉汤包)，各有各的不同吧，我喜欢后者多一些。

用料  

『凡岁』牛肉灌汤包(清真)的做法  

1. 面加盐加开水，和成柔软的面团，静置一晚上。

2. 蹄筋洗净，去毛，刮去油脂，冷水焯水。热水冲洗。重复两次。

3. 热水放盐，蹄筋切块，加葱姜蒜，煲煮三小时，中途一小时左右取出葱姜蒜。用料理机打成浆，自然放凉结冻。即成皮冻

4. 葱切碎，放入调味好的牛肉馅(参考饺子馅菜谱)，加耗油，加切碎的皮冻。

5. 切剂子，擀皮，包成包子。开水上锅蒸10分钟即可。

小贴士

一定要开水上锅，不然面粘。
如果要打牛骨髓汤，就慢慢打在肉馅里，可用料理机代劳。