灌汤牛肉煎饺

超想吃牛肉煎饺 可是外面卖牛肉煎饺的店越来越少了 吃着也不放心 不如自己做
皮薄 底脆 还飙汁✌️

用料  

灌汤牛肉煎饺的做法  

1. 牛肉 和五花肉（去皮）用厨师机搅成肉馅 也可以手剁（如果你很勤快的话）
   加入葱姜末 拌匀 加料酒 拌匀 加生抽 老抽 拌匀 加蚝油 拌匀 加白胡椒粉 盐 鸡精拌匀 加猪油拌匀
   每一次加料之前 都要拌到肉馅充分融合 顺时针搅打
   然后加一小碗清水 分次 一点点加 搅打上劲 这样肉馅才会Q弹 好吃
   把肉馅放冰箱冷藏 腌制
   我是晚上拌好馅 早上包饺子 感觉正好

2. 馅料取一点点 放进小碗里 微波炉中低火加热 尝尝咸淡 淡了加点生抽 咸了加点糖 略微偏咸一点点不要紧 因为等会还要拌皮冻进去
   把猪皮冻切成小丁 然后拌入馅料里 充分搅打 还是顺时针方向
   然后就可以开始包饺子了 我喜欢包大肚饺子 因为底部面积比较大 做出的煎饺脆底比较多 好吃

3. 平底锅加菜籽油 多一点 油热 倒出油 锅中留底油 开小火 把包好的饺子 放进去。 煎一会 然后把倒出的菜籽油再倒入锅中 淋在饺子上 听到饺子噗呲噗呲的声音 倒入一碗清水 盖上锅盖 大火煎
   调一碗面粉水 要很稀哦 一小勺面粉 生粉 都可以 兑小半碗水
   等到锅里水快干了  把面粉水倒进去 让整个锅底都有面粉水就行了 不用整碗面粉水都倒进去 然后可以转中火
   准备葱花 黑芝麻
   

4. 等到面粉水快干了 边缘出现焦黄了 就撒入葱花和黑芝麻
   再大火开盖收干

5. 喜欢吃嫩一点的脆底的呢 在边缘一圈焦黄的时候就可以关火出锅了

6. 喜欢老一点的脆底的呢 就再大火 开盖再煎20-30秒钟

小贴士

肉馅
如果用全部的纯牛肉 会比较柴要加很多猪油 就会很腻！所以加了部分的五花肉 改善口感！
肉馅里的水 可以换成一部分料酒 我个人喜欢多放点料酒 会很香 ！
猪皮冻！！！
这个如果没有 就不要加了 因为本身有在肉馅里加入水 搅打也会有汤汁，只不过加了皮冻，汤汁会比较多，会飙汁哦！