巴黎百年老店手工香草冰淇淋

冰淇淋五花八门！多数是以纯奶油为主材制作而成口感油腻。真正好的冰淇淋，是以牛奶为主，奶油为辅，通过蛋黄的乳化，以及低温搅拌（手动和电动搅拌，有冰淇淋机的更赞），获得绵密顺滑冰爽低脂的口感，如果你想吃得更好更美味更健康的，一定要花时间亲手制作，为家人亲手制作的美味，永远都是最奢侈的享受！

用料  

巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法  

1. 锅中依次加入蜂蜜，香草籽

2. 加入脱脂牛奶

3. 加入全脂牛奶

4. 加入淡奶油

5. 加入炼乳

6. 加入细砂糖

7. 加热到82度左右，一直搅拌不要停，以免锅底糊

8. 在加热到40度左右时加入蛋黄

9. 达到82到85度，加热完成，不可高于85度，会变成蛋花汤

10. 过滤

11. 贴面覆膜晾凉后5度冷藏隔夜

12. 第二天，搅匀可直接入模具，冻8小时美味的香草冰棍可以吃啦

13. 或者放冷冻室冷冻到边缘冻一圈冰，用蛋抽划圈搅打，再冻再打，反复3次到4次直到浓稠颜色变浅，入冰淇淋盒或者模具冷冻8小时

14. 制作巧克力脆皮：隔水融化50%左右黑巧克力，也可以用牛巧，纯脂的就可以

15. 融化好

16. 加入植物油（玉米油、色拉油等无味的油都可以）

17. 加入打碎的坚果（杏仁、榛子）搅匀

18. 把冻好的冰棍在巧克力液中滚一下取出大概几秒钟就结壳了

19. 也可以表面装饰：白巧隔热水融化

20. ，随意挤在冰棍表面即可

21. 享受美味吧

小贴士

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