焦糖冰淇淋-手工版
来源:菜肴屋 阅读:3.46W 次
如果在家没有冰淇淋机,那就可以用这个最原始的手工方式来解馋。
这个配方是冰淇淋mof和世界冠军:GERARD TAURIN的原始配方
制作工艺也是他亲自传授的。
希望对大家有帮助
用料
牛奶 | 850g |
脱脂牛奶(可省略) | 20g |
蛋黄 | 150g |
砂糖 | 75g |
葡萄糖粉(可用葡萄糖浆代替) | 100g |
焦糖(砂糖熬煮) | 150g |
盐 | 5g |
朗姆酒侵泡过的葡萄干 | 自己调整 |
焦糖冰淇淋-手工版的做法
150g砂糖,小火慢熬至焦糖。状态见下图
牛奶一定是要煮沸的,否则倒入高温的焦糖中容易发生意外(糖会翻滚得非常厉害,容易受伤)
然后持续加热至84度(达到消毒蛋黄的温度)期间需持续搅拌。离火后静置。
注意,加入砂糖和蛋黄的混合物后需搅拌均匀,防止结块。若有少量结块可用网筛过滤盐是撒在冰块上,即可使冰块迅速降温。盆内需不停的翻拌。
如有冰淇淋机,就可直接倒入冰淇淋机制作成冰淇淋。
小贴士
过程中各个温度是关键点,另外也要不断的搅拌。
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