咸焦糖冰淇淋
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焦糖+海盐入口是回味无穷的的浓郁感觉,甜咸的味道也给味蕾带来了更丰富的感受,焦糖的浓度也可以根据喜好适当在火候上进行调整。
食谱改自45款超美味冰淇淋。
用料
蛋黄 | 3个 |
淡奶油 | 100ml |
纯牛奶 | 360ml |
细砂糖 | 18g |
海盐(盐之花) | 2g |
焦糖 | |
水 | 15g |
细砂糖 | 50g |
咸焦糖冰淇淋的做法
先制作焦糖,水和细砂糖放入小锅中,小火加热到锅边开始变色后轻轻晃动小锅,使食材均匀。
淡奶油用小火加热到有些烫的感觉后关火。
锅内焦糖熬到较深的褐色后关火。
将焦糖倒入热的淡奶油中搅拌均匀。
加入纯牛奶继续搅拌均匀。
蛋黄加细砂糖还有盐之花搅打到体积膨胀颜色发白。
步骤6用刮刀辅助倒入到步骤5中,拌匀,开火加热到85度左右。
注意一边加热到同时还需要一边搅拌。加热完毕后倒入容器中放凉,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏到冰淇淋浆冰凉即可。
开启冰淇淋机,倒入冰淇淋浆搅拌20分钟,冰淇淋成型即可。
小贴士
冻桶的冰淇淋机使用前先将冷冻桶放入冰箱冻室充分冷冻后再使用。
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