手工香草冰淇淋

用料  

手工香草冰淇淋的做法  

1. 将香草精与20克细砂糖混合均匀

2. 将蛋黄分离出来

3. 用奶锅把牛奶加热到冒热气但还没有到沸腾的状态

4. 将36克细砂糖加入蛋黄用手动打蛋器打发至发白的状态，体积大概膨胀2倍

5. 将加热好的热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒一遍搅拌蛋黄糊，要慢慢的一点一点的倒。

6. 再把搅拌好的蛋奶糊马上倒入奶锅中，中小火加热，一边加热一边快速不断的搅拌，加热至浓稠。

7. 煮到泡泡基本消失冒热气就可以了。

8. 倒一些蛋奶糊进香草精和细砂糖混合物里，搅拌均匀之后再把混合物倒进剩余的蛋奶糊里搅拌均匀。

9. 将香草蛋奶糊过筛。
   

10. 过筛好之后密封放进冰箱冷藏至少30分钟，一定要完全冷却。（可以提前一天做好放冰箱）

11. 打发淡奶油至脱离水状但还没有出现纹路的状态就可以了。

12. 倒一些打发好的淡奶油到香草蛋奶糊里搅拌均匀后再倒回剩余的淡奶油里搅拌均匀。

13. 密封进冰箱冷冻。（每隔一小时取出用电动打蛋器搅拌打碎，这样做大概五六次就可以了）