「不太甜」姜汁核桃调蛋

第一次听说姜汁核桃调蛋，是去年夏天去温州做田野之前搜索周边特色美食发现的。辛辣的姜汁、醇厚的黄酒、酥脆的核桃、滑嫩的鸡蛋、香甜的红糖……每一样都是我钟爱的食材，会碰撞出怎样的火花呢？
      大学最好的朋友还有教会里非常亲爱的一位姊妹老家在台州温岭一带。趁调研间隙拜访她们。饱享地头蛇款待之余，我馋嘴而毫不客气地问……“有没有姜汁核桃调蛋？”两位朋友的妈妈做出了各自的风味，一碗核桃碎满到要溢，一碗酒香四溢还加了红枣桂圆，共同点是下料都很足，真像是铆足了劲儿要给女儿大补。身在异地，丝毫没有漂泊之感，胃和心都踏实舒坦。
      尽管很让人满足，两碗调蛋还是和我想象的不太一样。最后是在杭州的一家甜品店遇见了“那一碗”。店名叫“糊糊”，是一位台州的女生和她家人一起经营的。起初就是因为在杭州很难吃到合自己心意的那一碗，索性就在异乡卖起了老家味道，从原料到手艺，一丝不苟地复制故乡的滋味。边吃边和店主及店主妈妈聊天，这一碗姜汁核桃调蛋让我从头暖到脚。在游客拥挤的河坊街丝毫不觉得嘈杂，反而有一分在家里的安心和宁静。
      不过，对于执拗的我来说，光是吃到想象中的味道还不够，要想法子做出来才行。从台州买了瓶姜汁，又从温州的朋友家里捎走一大罐黄酒，回到家试验了三四次，参考其他厨友的菜谱，才做出了勉强让自己满意的味道。甜度一如既往不高，用红糖主要是取其香。我最痴迷的还是姜的辛和酒的醇。不太喜欢姜味和酒味的朋友要适当调整比例了。以及，我用的是松下nn-ds1000蒸烤箱，如果没有的话，传统蒸法也可以做，网上还有干锅烧的做法。一碗姜汁核桃调蛋，应该没有标准答案，就像我在朋友家里吃到风格迥异的两碗。按我理解，甜中带辣，顶酥底嫩，醇热不腻，使人落胃，是它的要义。
      做前请看小贴士～

用料  

「不太甜」姜汁核桃调蛋的做法  

1. 打散鸡蛋，倒入姜汁、黄酒、水，以及10g红糖，搅拌均匀。红糖容易结块，一定要确保其化开。

2. 过筛蛋液。这步很关键，不可省略，否则成品表面不会光滑，口感不会细腻。

3. 小碗盖上保鲜膜，戳几个洞。松下蒸烤箱使用纯蒸功能，最高火力20分钟。普通蒸法的话，冷水上锅，大火上汽，转中小火，继续蒸5分钟。

4. 等待的时间可准备核桃碎：在研钵中加入核桃仁和5g核桃，舂碎。

5. 取出蒸好的蛋羹，预热烤箱150摄氏度。揭开蛋羹的保鲜膜，撒上核桃碎（不必再覆盖保鲜膜），置于煎烤盘上，烤盘置于烤箱上层，烤5-8分钟。

小贴士

1.黄酒是自家酿的老酒，真的很醇。对酒味没有那么追求的话，市面上卖的黄酒应该也可以用。
2.姜汁是台州菜市场买的现磨的。淘宝上也有卖姜汁的，台州发货包邮！不想买现成的姜汁，也可以自己磨。我之前试过自己磨姜汁做姜撞奶，效果也相当不错。
3.我用的是松下nn-ds1000蒸烤箱，如果没有的话，传统蒸法也可以做，网上还有干锅烧的做法。