奶香大米糕(成品粘米粉版与破壁机打粉版)发酵款米糕
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因为之前用现成的粘米粉,做了不发酵的牛奶大米糕,加了一些糯米粉,口感有些硬,而且有些陈米的味道,所以这次同时做了两版对比下,蔓越莓是破壁机打的米浆做的,芝麻的是粘米粉做的米糕,两款都是奶香味道,不同的是,粘米粉版加的是奶粉与细砂糖,破壁机版用的是纯牛奶加冰糖融化后打的米浆。
总结下😄
粘米粉版(黑芝麻):粘米粉+纯牛奶+奶粉+细砂糖+干酵母
破壁机版(蔓越莓):纯牛奶+冰糖加热融化后打米浆+干酵母
新版(蔓越莓椰蓉版)
用料
粘米粉版(加黑芝麻装饰) | |
粘米粉 | 150克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
牛奶 | 150克 |
安琪干酵母 | 2克 |
破壁机版(加蔓越莓装饰) | |
普通大米 | 200克 |
牛奶 | 100克 |
冰糖 | 30克 |
安琪干酵母 | 2克 |
奶香大米糕(成品粘米粉版与破壁机打粉版)发酵款米糕的做法
称量粘米粉
加入奶粉及细砂糖
用牛奶调为糊状后,加入用少量温水溶解的干酵母搅拌均匀,发酵60分钟。
发酵后的状态,内部蜂窝状,表面有气孔,有清甜的米香。
用筷子搅拌排气,入模具八分满,醒发15分钟。内部组织蓬松,口感松软。
破壁机版:
1.大米提前一晚浸泡,米粒晶莹发白,用手可以碾碎即可,沥水后入破壁机。
2.冰糖入牛奶中烧开融化,加入破壁机与大米用奶昔键打成米浆,可以多打两遍。
3.米浆倒出加入融化好的干酵母搅拌均匀。
3.室温发酵60分钟,之后步骤相同。出锅后,晾凉再脱模。
口感糯糯的更细腻一些。
两款个人感觉还是自己打的米粉口感更好😄更有米香的清甜味道。
小贴士
1.不怕麻烦的还是自己用破壁机打米浆吧😄
2.蒸的时候注意不要把蒸汽水滴入米糕内。
3.用硅胶模具等米糕晾凉后可以轻易脱模。
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