比店里还好吃的椰汁双皮奶
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之前和饭友去广州旅游,吃了南信的双皮奶之后一直念念不忘,又因为冬天吃不到冰的而遗憾,回了上海不禁感慨上海买到的双皮奶始终不能与之相比,又因为肺炎疫情不能出门百无聊赖,于是打算一起亲手尝试一下,在调试了几次之后终于做出了可以接近南信的味道。
用料
鸡蛋 | 2个 |
纯牛奶 | 250ml |
淡奶油 | 50ml |
细砂糖 | 15克 |
椰子粉 | 10克 |
比店里还好吃的椰汁双皮奶的做法
将纯牛奶和淡奶油倒进奶锅,中火加热,中途加入细砂糖和椰子粉,用勺子不断搅拌,约炖至80℃(不烧开)
炖牛奶的过程中打两个鸡蛋至搅拌容器,分离出蛋清,(蛋黄则可以做鸡蛋布丁或者直接煎炒了吃)。
将炖好的牛奶趁热倒入碗中,约20分钟左右冷却至体温,碗中牛奶会在表面凝结一层奶皮,等牛奶冷却20分钟左右至体温(手摸不觉得热),将奶皮边缘开个口,倒出牛奶至搅拌容器与鸡蛋清一起充分打发(女孩子建议买电动打蛋机)。
将打发后的奶-蛋清混合物过筛倒入之前有第一层奶皮的碗,用PVDC保鲜膜密封好,上蒸锅大火蒸10分钟(从冒气开始计时)
蒸完双皮奶仍未完全凝结,需静置冷却10分钟,喜欢冰双皮奶的朋友可以放入冰箱冷藏
吃的时候依个人口味添加果酱/蜜红豆等等
小贴士
一定要冷却!冷却!冷却!
一定要充分打发!打发!打发!手动可能要打个十分钟的
上海不容易买到水牛奶所以用纯牛奶和淡奶油5:1混合,如果可以买到水牛奶则水牛奶更佳。
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