少女心爆棚 水蜜桃瑞士卷

真正的阳山水蜜桃做的瑞士卷噢~
气气老师推荐的蜜桃酒奶油真的超赞!

浓郁的蜜桃酒奶油+大块新鲜水蜜桃果肉+少女心粉色系蛋糕卷，满足~

配方份量可以做一条瑞士卷
蛋糕体适合三能28*28金盘一盘

用料  

少女心爆棚 水蜜桃瑞士卷的做法  

1. 第一步：制作粉色系蛋糕卷
   牛奶+植物油，混合称量

2. 用手抽顺时针搅拌乳化均匀

3. 蛋黄蛋清分离，蛋黄直接加入步骤2中
   蛋清盆注意必须无油无水无污渍
   
   有香草膏可以这一步加入一起拌匀

4. 筛入低筋面粉，先用蛋抽将粉类都浸湿，然后顺时针快速搅拌均匀（时间很短，不用担心起筋）

5. 加入适量红+白的食用色素，拌匀成稍深的粉色
   （建议先在小碗中调色满意后，再拌入）

6. 蛋清分三次加入细砂糖，挤入柠檬汁高速打发

7. 打发至干性发泡，可以稍稍偏软一些，小弯钩

8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，拌匀

9. 倒回蛋白霜盆内，再次翻拌均匀

10. 翻拌好的蛋糕糊（有少许颗粒没有问题）

11. 模具提前垫好油布或者油纸
    建议用夹子固定两边
    
    烤箱开启预热：上下火170℃

12. 倒入蛋糕糊，抹平表面

13. 放入预热好的烤箱，上下火170℃烘烤20分钟

14. 出炉后直接脱模，表面覆盖一层厨房纸或油纸
    翻面，静置3-5分钟

15. 撕掉厨房纸，这两步的目的是去除表面过于软腻的一层，放置冷却架上，自然冷却

16. 等待冷却的时候可以切桃子，去皮去核
    桃子的选择标准：捏上去稍软，切块后没有多余水分流淌，吃口是软桃而非脆桃
    
    我做了两卷蛋糕卷，用了约2.5个如图大的桃子

17. 去皮去核的果肉切成大块，不用太小

18. 淡奶油加入细砂糖打发至七成，偏软一些

19. 加入蜜桃酒，继续打发均匀，至有清晰花纹可裱花的状态

20. 冷却的蛋糕片，选稍稍不好看的一面向上
    上下两边斜刀切去一刀，便于卷起

21. 打发好的淡奶油装入裱花袋
    呈“S”型挤上淡奶油，均匀抹平

22. 底层的一层奶油抹匀后，中间位置呈“U”型挤上一条淡奶油，依次码上桃子块

23. 再次呈条状挤上淡奶油，右侧码上一层果肉

24. 再次条状挤上一层奶油，换左侧码上桃子果肉
    顶部再挤上一层奶油

25. 借助油纸，先将右侧向中间提，再提左侧，两边合拢。一直到侧面如图中这个形状
    （两侧如果挤压出来桃肉可以塞回去 不影响）

26. 慢慢的将卷滚翻过来，收口向下，整成圆筒形
    放入冰箱冷冻层（-18℃）约2小时定型

27. 定型后取出就可以切片啦
    吃不掉记得转入冷藏（0-4℃）保存哈

28. 大块水蜜桃，超级满足~

小贴士

1.蛋糕卷是我最常用的配方，最简单的做法，成品效果并不比后蛋法等等差，可以一试~当然也可以用自己顺手的蛋糕卷配方

2.不喜欢食用色素的，也可以用草莓粉，甜菜粉等天然色素代替，但是实测效果并不好，颜色比较难调配

3“O”型卷奶油用量比较大，单卷250克，不建议减少

4.关于水蜜桃的选择，已经写在步骤中，可以查看