白灼菜心时,记得加点它,菜心翠绿鲜嫩,清脆解腻

"白灼"是粤菜烹调技法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，多见于酒楼菜谱。别看字面上很简单，要做好一道翠绿鲜嫩,清脆解腻的白灼菜心也很考验烹饪技艺。这道菜中使用的是千岛源茶油，富含高达79.5%的单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸不聚脂，更适合减肥人群。

用料  

白灼菜心时,记得加点它,菜心翠绿鲜嫩,清脆解腻的做法  

1. 准备食材。

2. 蒜切末，姜切丝，小米辣切圈备用。

3. 把菜心的老梗、老叶一并摘除，将菜心浸泡后一根一根洗净。

4. 锅中宽水煮开，先将菜心的茎部放入开水烫灼1分钟左右。

5. 再将整棵菜心放入开水，加入几滴千岛源茶油烫灼半分钟左右。

6. 将焯好的菜心沥干水后整齐摆盘。

7. 将焯好的菜心沥干水后整齐摆盘。

8. 碗中加入2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，1小勺白糖，再加入半碗焯菜心的汤搅拌均匀备用。

9. 锅中倒入一点千岛源茶油，烧至6成热。

10. 将调好的料汁倒进锅中。

11. 放进一半的蒜末、姜丝和小米辣，煮开后关火。

12. 将剩余的蒜末撒一些在码好的菜心上，再捞一点料汁里面的姜丝和小米辣放在菜心的上面。

13. 最后用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内，尽量不要淋在菜心上面。

14. 一盘鲜嫩脆爽的白灼菜心就做好啦！

小贴士

1.要想白灼菜心翠绿鲜嫩不发黑，在烫浊菜心的时候加点千岛源茶油。千岛源茶油口味清爽，成菜口感不油腻，有营养，特别适合这种白灼菜式的烹饪。
2.蚝油跟蒸鱼豉油混合的料里加点焯菜心的汤，菜心本来的清甜味，所以用它加到会更加增添菜的本味。
3.不要把料汁直接淋在菜心上，那样就失去了蔬菜的鲜味，口感上的层次感也会大打折扣。