翠绿爽脆的广式白灼菜心

纯素：不含五辛
广式各种白灼青菜，看起来制作简单，但往往很多人自己做，无论卖相还是口感都与在饭店吃的差很多。
其实只要掌握几个细节就可以了！

用料  

翠绿爽脆的广式白灼菜心的做法  

1. 菜心洗净，头部切十字，更容易煮熟，避免焯水时菜梗没熟，菜叶已经煮老。

2. 锅里煮开水，倒入油，加两小勺盐，一小勺糖，放入菜心焯熟捞起沥干水，放碟。
   这里要注意三个细节：
   油一定要多放，一定要多，一定要多。不要担心油腻和不健康，油在水里的温度只有100度不会有致癌物质，而且大部分都是随水倒掉的，但油不够会很柴，口感差又不好看。
   还有焯青菜要分批少量焯，不要图方便全倒进去，水的温度一下降得太多，那变了煮不是灼，菜会在水重新加热的过程中把味道都煮走了。很多人做这道菜，菜不够翠绿就是这里做错了。
   最后，保持大火，菜放入锅后待水沸后15秒左右，马上捞起，这样吃起来才爽脆有菜味。
   
   
   

3. 热锅热油，倒入生抽、素蚝油，关火，温度不要太高，不然酱汁会有焦臭味。
   蚝油不是素，素蚝油淘宝上有，没动物成份

4. 均匀淋在菜心上

5. 完成，是不是很翠绿。

小贴士

1.灼菜时，油要多放
2.分批少量灼水
3.不要灼太久