冰激凌（熟蛋黄无冰渣）

用料  

冰激凌（熟蛋黄无冰渣）的做法  

1. 蛋黄加入牛奶，滴入几滴白醋，加入一半砂糖20克和盐，用打蛋器打至充分融合。

2. 准备一盆冷水。

3. 锅中烧水，水微微冒泡改小火（900瓦），将蛋液盆隔水加热。一边加热一边搅拌至微沸。不要加热过头，加热过头底部会结块。
   离火后放入凉水盆中降温，降温时依然不停搅动。
   

4. 放凉，加入奶粉拌匀，用刮刀舀起，能从高处连续滴落，痕迹不消失。
   一定要完全放凉才能和奶油混合。
   💎奶粉的量看状态酌情添加，蛋液浓稠口感才会无冰渣。

5. 奶油中加入另一半砂糖，打发至干性状态。打蛋器提起为直角。盆子倾斜不流动，倒扣不滴落。

6. 打发好的奶油分两次与放凉的蛋液搅拌均匀，。

7. 装入容器中，撒上葡萄干，冰箱冷藏五小时以上。
   

8. 淡奶油打发前需要放在冰箱冷藏8小时以上。