自制冰激淋(不用分次搅拌,无冰渣,熟蛋黄放心吃)
来源:菜肴屋 阅读:2.04W 次
天气越来越热,又到了冰激淋称霸的时候啦!看到很多冰激淋做法都是冰冻一会儿拿出来搅拌一次,重复多次,觉得太麻烦,这个配方一次搞定,不用多次搅拌哦!而且是熟蛋黄,不用担心细菌问题,小朋友也能吃。并非完全本人原创,是在其他地方看到的配方加以调改的。
用料
淡奶油 | 200克 |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
自制冰激淋(不用分次搅拌,无冰渣,熟蛋黄放心吃)的做法
两个柴鸡蛋,取出蛋黄。
蛋黄加入20克白砂糖,准备50克纯牛奶。
蛋黄中滴入几滴柠檬汁,开始搅拌。
搅拌到颜色发白,体积变大就可以了。
50克牛奶倒入不粘锅内,小火煮到冒小泡就关火。
倒入蛋黄糊,迅速搅拌。这样蛋黄就能杀菌了。
再开小火,边加热边搅拌。生蛋黄也就变成了熟蛋黄。
直到搅拌成黏稠状,就关火,盛出放凉。
淡奶油提前冰箱冷藏12个小时以上,放入无水无油的铁盆中打发,分次加入20克糖粉,几滴柠檬汁。
打发到八成发的状态。
加入放凉的蛋黄糊,继续打发到出现纹路,这一步就是让冰激淋没有冰渣。
这是加入蛋黄糊之后打发的样子。如果想吃其他味道,可以在这一步加入,可可粉,草莓粉,抹茶粉,想要水果味的,还可以加入果肉泥。
我又做了一份芒果味的,打好的芒果泥,如果想要有果肉口感,就再用刀切果肉,加入拌匀。想加入蔓越莓或者葡萄干也都可以哦!
最后,装进密封盒,放进冰箱,第二天就可以吃啦!
撒上蔓越莓装点一下。
非常细腻,没有一点冰渣,奶味浓郁,秒杀哈根达斯,哈哈,夏天不用买冰激凌啦!
拿上勺子抱上冰激凌开始看电视吧!
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