红豆西米冻

用料  

红豆西米冻的做法  

1. 将水烧开，沸水下西米煮，要不断搅拌

2. 煮10来分钟后，水会非常粘，西米也呈一半透明的状态，离火，倒入凉水中

3. 西米过凉水，再烧开水（同样是1:3的比例），沸水下锅煮，仍不断搅拌

4. 煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火，在锅里焖一小会

5. 所有西米即可全部透明，再倒入凉水中

6. 琼脂一点点用水泡软后，小火煮化

7. 琼脂水倒入西米中，再加入红豆拌匀，根据口味加适量糖

8. 倒入容器中，放入冰箱冷藏

9. 吃时可用炼奶调味

10. 加完琼脂后不放红豆，倒入方形的容器中定型，就是并不完美的“水立方”了

小贴士

1、西米的煮法，有一次性煮熟的（这样的话水要多至5－6倍的比例），有过两次凉水的，我用的方法为过一次凉水，总之煮至透明即可
2、煮的过程中一定要不停地搅拌，否则很容易糊底
3、无论煮几次，之后都要过凉水，水越凉越好，否则西米会没有Q感
4、西米煮熟后是比较粘的，所以琼脂仅用很少的一点即可定型