云上的美味，舒芙蕾

亦舒的《喜宝》中，喜宝最擅长的甜点就是舒芙蕾。舒芙蕾出炉时，就像是一朵云，最好门窗都关好，喜宝会小心翼翼地端出，稍不留神，舒芙蕾就会前功尽弃。这样的舒芙蕾，莫名会有一种气质，娇气又高贵。制作舒芙蕾，成分简单，步骤精妙而严格。品尝舒芙蕾会有一种轻薄甜腻的口感，舀下一小勺，入口即化，然后留下一种云朵般的美妙体验。

这是舒芙蕾，总是你在等着她，不是她在等着你。

用料  

云上的美味，舒芙蕾的做法  

1. 将2g黄油融成液体，涂满焗碗内部，再将3g白糖倒入碗中，滚动一圈，使之均匀沾在内壁，然后倒出多余白糖，完成刷碗步骤，备用。

2. 蛋白、蛋黄分离，蛋白冷藏备用。

3. 牛奶、黄油和15g糖隔水加热搅拌至糖溶化。

4. 香蕉用料理机打成泥，加入3拌匀。

5. 剖开香草荚，取出香草籽，放入4拌匀。

6. 筛入玉米淀粉，隔水加热搅拌至粘稠。

7. 加入蛋黄搅拌均匀。

8. 蛋白加柠檬汁打至干性发泡，与蛋黄液混合拌匀，倒入模具约8-9分满。

9. 放入预热好的烤箱，上火160℃，下火140℃，烘烤18-20分钟即可。

小贴士

取出后，食用时间不超过2分钟为最佳，以免塌陷。