萌小姐私房果酱系列之蓝莓酱

用料  

萌小姐私房果酱系列之蓝莓酱的做法  

1. 当然是洗蓝莓，用清水冲洗蓝莓，之后用纸吸干表面多余水分，当然也可以放在一边晾干，总之就是蓝莓身上不要有水就对了。

2. 在等待蓝莓晾干的过程中我们准备一下容器，萌小姐喜欢用玻璃瓶，因为干净卫生，当然也可以用瓷瓶，最好不要用塑料瓶，因为我总觉得塑料瓶以上热的东西会释放毒气…容器也是洗干净凉在一边备用，用的时候一定是干燥的，千万不能里边还有水就装进去果酱，这点不仅仅是蓝莓酱，其他酱也是如此。

3. 因为蓝莓酱不需要提前腌制，所以直接将表面没有水的蓝莓可以直接放到锅里。锅的话萌小姐推荐用搪瓷锅，因为搪瓷锅受热均匀，釉面也不容易干锅。如果自己家没有搪瓷锅又不想再买锅的话可以凑合用不锈钢锅，但是蓝莓用不锈钢锅的话边沿比较容易糊。铁锅和铝锅不建议用，煮出来口感和味道都不对。

4. 糖，熬过酱需要大量的糖，如果你不经常在家备很多糖的话，建议你先去超市多买点儿回来，最好是用细砂糖，如果你说我家好多绵白糖呢——那OK，口感不会差很多，但是蓝莓酱不建议用冰糖，因为等你冰糖化了蓝莓都糊了。萌小姐做的果酱都是减过糖量的，但是既然是果酱怎么也得有点儿果酱的样子。这次蓝莓300g，需要准备100g糖。

5. 注意，这时候加一半的糖！不要全部都加进去！不要全部都加进去！不要全部都加进去！只加一半！只加一半！只加一半！加糖之后开火！一定要小火，用你能控制到的最小火，一定是最小火！熬大概10分钟左右。

6. 在熬的过程中蓝莓会慢慢的出汁。

7. 等蓝莓的汁出的差不多了，就是你觉得已经很多的时候，加另外一半的糖和柠檬汁。

8. 看见上边的沫沫了嘛？蓝莓的沫沫很少，但是萌小姐喜欢什么东西都干干净净的，所以还是强迫症的把沫沫去掉了！这里请注意，我用不锈钢勺子是为了看起来清晰，大家记得一定要用木勺！木勺！木勺！

9. 最后熬20分钟左右，但是具体要怎么分辨呢～萌小姐都是目测，不过前几天跟电视上学的，接一碗清水，滴一滴果酱，如果散开就是没成，如果成块儿就是OK了！

10. 最后出来装瓶就行啦～这个配方减少了很多的糖量，所以出来的蓝莓酱不会特别粘糊，如果想要做超市卖的那种蓝莓酱需要用蓝莓重量的60%糖，也就是300g蓝莓需要180g糖。

小贴士

可能是我第一次熬蓝莓的时候给熬糊了，所以对蓝莓酱一直有心理阴影，主要一定注意以下几点：
1、一定用小火，能多小就多小。
2、一定要不停的抄底搅拌，大部分的果酱其实是不建议搅拌太多的，因为搅拌多了颜色就不好看了，但是蓝莓实在是怕它糊了，所以我每次都是不停的搅拌！
3、千万不要相信书上说的中火，一定要小火！
4、蓝莓酱如果想要黏稠度高只能多放糖一个途径，放糖少的话就算是熬干了也不会粘粘的，所以根据自己的需求放糖哦～