零厨艺法式草莓果酱——草莓季系列之一

每年这个季节我都会做一大堆草莓果酱存起来，可以拿来抹面包做蛋糕调饮料，哪怕不是草莓季也依然可以尝到草莓的味道，我闺女说妈妈做的草莓酱比买的好吃多了。
      做果酱一般糖是水果的35%-70%不等，我们中国人的口感最多在50%左右就行，除非极酸的睡过，比如山楂？也就是一斤净水果，最多半斤糖。
      苹果果胶也是我自己熬的，苹果切块加糖熬到粘稠，过滤出来的汁很粘稠，适合用补充果酱的果胶部分。

草莓系列之一——草莓果酱

待续
草莓系列之二——草莓杯子蛋糕
草莓系列之三——日式草莓蛋糕
草莓系列之四——草莓马卡龙
草莓系列之五——草莓冰淇淋

用料  

零厨艺法式草莓果酱——草莓季系列之一的做法  

1. 前几天我去采摘园买的本地小草莓，没奶油草莓甜，但是香气很足，颜色也跟红宝石一样，非常适合拿来做果酱。

2. 小草莓用刀去蒂切开

3. 放入350克冰糖，砂糖也行，糖粉最好不用，成糊了。

4. 新鲜柠檬切开，挤入柠檬汁

5. 搅拌均匀盖上保鲜膜，冷藏4个小时以上

6. 冷藏了一晚上，腌渍出很多汁水

7. 倒入深锅里放入苹果果胶，开大火烧来。

8. 烧开后有很多泡沫

9. 慢慢将泡沫撇干净

10. 慢慢熬到汁水减少一半，变得浓稠

11. 不断搅拌

12. 煮差不多的时候，就可以在清水里滴一点，如果凝聚不散，那就说明熬好了。我滴了三次，第三次就凝固住。(跟滴血验亲似的，哈哈哈哈哈)

13. 果酱瓶冷水下火，煮沸后继续煮15分钟，然后倒扣控干水分。

14. 倒入保鲜罐中。

15. 倒扣彻底凉后就可以保存起来

16. 之后还会用草莓果酱做面包、草莓蛋糕、蛋糕卷，有兴趣的就收藏一下吧。

小贴士

1.做果酱最重要的是果胶，不同水果的果酱不尽相同，草莓属于果胶多的，所以如果没有苹果果胶可以省略。
2.草莓果酱的糖根据甜度增减，我用的这种草莓偏酸400克左右最合适，如果是奶油草莓那种偏甜的300左右立刻。
3.柠檬也是调节算甜度的，根据水果酸度调整。
4.最好是冷藏腌制一夜，出汁后再熬可以防止糊锅也加快速度
5.果酱瓶彻底消毒，不然果酱很容易就坏了。