鲜掉眉毛纯糯米烧卖
记忆里最好吃的烧卖是安庆康熙河菜场楼下的那家专卖烧卖店里的,每次去姑姑家,老爸都一定会带我们去吃。那个糯米的嚼劲、鲜香、些许的辣味,没错,就是辣,萦绕口舌....自此以后,任何一家店的烧卖都没有了可比性,更别提广式鲜肉、鲜虾类的烧卖了(没有任何歧视,纯粹个人不爱这口)。
更何况我是个碳水达人、糯米狂热份子!
为啥迟迟没尝试烧卖的点在于,我一直觉得它很难很难,很难做到我记忆中的那个味道...
今天应该是实在太闲太闲,挑战了一下。
当然还是不及记忆里的味蕾享受,可也算是幸福快乐了。
用料
糯米 | 500克 |
干香菇 | 10朵 |
腊肉 | 40克 |
新鲜春笋 | 1根 |
盐 | 15克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
红小米椒 | 1根 |
馒头饺子面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
盐 | 10克 |
鲜掉眉毛纯糯米烧卖的做法
糯米、干香菇冷水浸泡4小时
浸泡好的糯米洗干净,放入蒸隔。
水开后蒸20分钟差不多就熟了。备用。
这时候可以揉一个面团。面粉500克,盐10克,加250克的水,切记是开水哦,揉到面团光滑就行了。有机器用机器,没机器就用手,不过开水下去,手可要小心。一开始一定要用筷子搅拌,水慢慢倒入,凉一点了再上手揉。面团揉好放入容器,用保鲜膜盖住,避免干掉。
笋绰水后和香菇都切丁
腊肉切碎,炒熟,把油炒出来。小美锅,我是120度炒3分半。
用腊肉的油煸炒鲜菇笋丁。2分钟就可以了。
倒入之前蒸好的糯米饭,放入其他所有调味料(面粉下面那个是面粉用的,这里不要加哦)
小美锅记得插入蝴蝶棒,4分钟/V/小勺,上色均匀了就可以盛出来了。这时候可以把锅子洗洗,一会锅子要烧水上蒸锅用的。
面团切一块,搓条,按饺子皮的方法先擀好,然后再把外圈擀薄一次(讲究的要擀花边,我不会,而且我也不讲究,那就算了)
然后就用虎口把中腰那边慢慢压紧,类似图这样,因为我包的实在太丑,所以造型上大家可以去参考一下其他人的办法。
好了,上蒸笼蒸吧!记得蒸笼底下垫纸或刷油哦,免得粘住,拿下来时候破了就难看了。
水开后蒸15分钟
就问你赞不赞吧!麻烦呢,是真有点麻烦的!我希望我下次闲的时候还能再做一次!因为实在太好吃了!切记,那一根小米椒一定要放!