鲜到掉眉毛的红烧小杂鱼

这个方子可以用作一般的红烧鱼方。红烧小杂鱼是家乡一直有的一道土菜，这两年突然大红大紫起来，成为饭店的当红招牌。本来做为边角料的小杂鱼，摇生一变成为饭桌上的焦点。这道菜味浓鲜香，鱼肉细腻丰腴，酥烂入味，如豆腐一般入口即化，汤汁浓郁，配饭是绝佳！

用料  

鲜到掉眉毛的红烧小杂鱼的做法  

1. 油锅烧热，中小火煸香葱姜蒜，入小杂鱼略炒。

2. 入大量料酒，生抽，老抽，一点点醋，糖，耗油，转小火盖上盖子炖煮小杂鱼十五分钟左右至入味上色。

3. 开盖大火收汁装盘。

小贴士

烧鱼好吃就要多放酒，这道菜不放一滴水，非常鲜香。