超简单的黑米荞麦杂粮刀切馒头做法,黑米荞麦杂粮刀切馒头做法功效食材_早餐食谱

日常饮食中总是粗茶淡饭的居多，馒头便是其中的一个，虽然朴实无华，但是却能养人，特别在北方人的饮食中馒头是很重要的主食…
       黑米馒头是用黑米为原料做成的，营养很丰富。随着生活水平的提高，大家都越来越注重养生了，黑米也越来越多的出现在我们的餐桌上，不少朋友喜欢用黑米来煮粥，或者是蒸米饭的时候加一点黑米一起来蒸，其实黑米不仅可煮饭、煮粥，用它来做杂粮黑米馒头也很不错哦，而且闻起来一股黑米的特殊香味，吃起来也会越嚼越香…
       将黑米粉加入馒头中做成杂粮馒头，对其进行感官评价和质构检测，得出最佳的黑米粉添加量为15%-20%，黑米馒头具有很好的抗氧化性，并且随着黑米量的增加，抗氧化性也不断增强，当黑米粉增加至25%时，黑米馒头DPPH自由基清除率可达76%。
       黑米本身黏性也算是不错，会有弹牙的感觉，做成黑米馒头，可以品尝到米、面的双重美味，既增加馒头的口感，又增加馒头的营养，吃起来还很抗饿。因为黑米在肠胃中的消化速度比白面缓慢得多，饱腹感极强，也更营养，还不用担心长胖哦！
     黑米馒头中必须要加部分的白面粉来做，而且白面成分要多于黑米粉，如果只用黑米粉，或者白面少黑米粉多，蒸出的馒头就会发粘，而且松软度不够，口感会很差…
     对于颜控来讲，为了保证能做出一枚完美、高颜值的黑米馒头，黑米粉我按粉量15%的比例加入的，又加入了15%的荞麦粉来均衡营养和丰富口感。为了让黑米馒头口感更好，教程用到了做面包时烫种的做法，烫种馒头与其它馒头最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此馒头的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，尝鲜期也会延长…
       这款黑米馒头之所以既美味又高颜值，一方面得益于烫种的应用和馒头中粗粮的配比合适、另一方面是馒头在制作的过程中一定要掌控好揉面的方法、整形的技巧、发酵的状态以及蒸制的注意事项…

用料

黑米粉	75克
荞麦粉	75克
开水	190克
中筋面粉	350克
安琪即发酵母	5克
白砂糖	5克
水	150克
椰子油或者猪油	15克

黑米荞麦杂粮刀切馒头的做法

我用的是新鲜的黑米，将黑米洗净、沥干水分，置炒锅内炒干水汽，小火炒熟，用炒熟的黑米粉做馒头香味更浓郁…
用破壁机磨成粉，粉的细腻程度也决定了成品是否光滑可人…
加入荞麦面…
倒入开水，瞬间香喷喷的黑米气息扑面而来…
用筷子快速翻拌均匀至无干粉的状态后冷却至常温…
依次加入中筋面粉，白砂糖、酵母，椰子油（猪油），没有的用植物油替代，将水分次加入，抄拌成面絮状。配方中的水量是一个参考值，不同的面粉吸水性不同。具体的加入量根据面团的硬度来定，面团是中等硬度的状态，跟白面馒头硬度一致…
下手揉成光滑细腻的面团（这一步可以用做面包常用的搓洗衣服的手法搓揉成团，也可以用压面机反复多压几遍直到面片光滑细腻），想要得到高颜值馒头，揉面一定要揉透到位…
用擀面杖擀成薄厚一致的长方形面片或者直接用压面机（0档）压制，压好的面片对折后重叠在一起…
近身处用手指碾薄（能更好的黏合接口），表面略刷水从上向下慢慢卷起，注意要一点点仔细卷紧啦…
卷好后搓成均匀一致的圆柱，接口处向下…
用面包刀（锯齿刀）慢慢小心垂直用来回拉锯式刀法切下（这样可以完美保证刀切截面不易变形），切的长度要大于圆柱的直径（蒸出来的馒头不易偏斜）…
全部切好后，稍做滚圆整理，使馒头胚更立体完美…
我用的是摩飞多功能锅的蒸制功能来蒸馒头，将深锅内注入35℃左右的温水，这里提醒一下哦，蒸馒头时，锅里切记不要加入太多的水（这里指的是水太多会沸腾到蒸格上面，会造成馒头死面的状态）太少水也不行哦，否则会烧干锅。蒸格置深锅上，刷薄油，将馒头胚依次等间距摆入，馒头胚千万不要挨太近，每个生胚之前要保有一定的间距，否则蒸好的馒头膨胀后容易粘黏在一起影响颜值…
发酵至1.5-2倍大，用手轻摁表面可以回弹，如果底部垫了油纸可以拎起来试试，会有很轻盈的感觉…
将多功能锅档位调至高火，上汽后蒸12分钟左右…
蒸制时间到及时调至关档，可以观察到锅盖上聚集的水珠从锅盖左侧的出气孔流出…
不要急于掀盖，焖3分钟后再掀盖，防止热胀冷缩造成馒头回缩…
蒸好的黑米馒头各各光滑细腻，有着黑米特有的光泽，美美哒，黑米馒头蒸好了颜值很高哦，比白面馒头多了些许的高级感…
馒头的弹性也很好，很柔软，哈哈😄，烫种的功劳…
内部组织很细腻没有大气孔，黑米的香气四溢，越嚼越香。好吃营养的一款养生高颜值馒头…

小贴士

①黑米馒头的醒发比白面馒头还要重要，所以整形好，放到锅中的醒发必须要做，醒发好以后再蒸，如果不会看也看不出发酵前和发酵后的大小区别，把馒头生胚放在手掌心，有轻飘飘的轻盈感觉就可以了…
②冬天黑米馒头发酵要想快些，要在锅中放温水，而不是冷水，湿热的环境能加快馒头生胚的发酵速度…
③蒸馒头时，锅里切记不要加入太多的水，这里指的是水太多会沸腾到笼屉上面，会造成馒头死面的状态哦！