全麦刀切馒头
来源:菜肴屋 阅读:1.43W 次
时间:约40-60分钟
难度:有点挑战🖖
份量:10个
用料
低筋面粉 | 150g |
全麦粉 | 100g |
泡打粉 | 5g |
绵白糖 | 25g |
水 | 130g |
奶粉 | 10g |
干酵母 | 2g |
全麦刀切馒头的做法
将低筋粉、全麦粉、白糖、奶粉、泡打粉和干酵母放进搅拌盆,搅拌均匀。把清水缓缓倒入面粉中,搅拌到没有液体,用手揉到没有干粉。
把面团转移到面板上,用双手往前搓着揉面,把面团揉光滑。揉好的面归拢成团,盖起来,醒面10分钟。
10分钟后,把面团拿起来,在面板上撒上一层干面粉,面团表面也撒些干面粉。把面团擀开成一片。
把面片翻过来,刷上些水,从靠近自己这一侧把面片卷起来,卷紧,不要留空隙,接口处捏紧。捏紧之后来回滚一滚,让卷起来的面条粗细均匀。
用快刀切成一块一块的,放在蒸笼里,不开火,发酵20分钟。
20分钟后开火,蒸大概10分钟。熄火之后不要马上打开锅盖,等5分钟再开盖,以免馒头回缩。
小贴士
1、揉面的时候,在面板上比在盆里揉容易很多,无论是木质、竹质面板还是不锈钢板,都比在盆里揉简单。
2、卷起来的时候翻面是为了让光滑的一面露在外面。
3、在蒸屉上垫油纸、蒸笼纸或者刷油都可以,目的就是为了好取下来。
4、蒸好了一定不要马上打开锅盖,馒头会回缩的。
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