超下饭好吃的酱爆三丁

所谓的三丁，常用土豆、胡萝卜、黄瓜来炒。
不拘于常态，好吃才是硬道理，选择自己喜欢的食材来炒三丁，一款非常下饭、非常好吃的酱爆三丁（实则四丁）分享给大家。

用料  

超下饭好吃的酱爆三丁的做法  

1. 酱爆三丁，酱的选择很重要，这里选择的是绍兴本地的黄豆酱

2. 材料：青黄豆、萝卜干、豆腐干、瘦肉，洗净备用
   （注意⚠️预先尝一下萝卜干的咸淡，如果太咸用清水泡淡！）

3. 萝卜干、豆腐干、瘦肉切丁

4. 青黄豆冷水下锅，焖煮10分钟，带微压的马克西姆不粘锅能更好地锁住食物的鲜味，缩短烹饪时间。普通锅煮豆时间适当延长

5. 捞出沥干水分（不必用冷水冲淋）

6. 煮豆的时间腌制肉丁，肉丁中加入蚝油、料酒、生抽各5克、淀粉1小勺

7. 抓捏均匀，腌制10分钟

8. 准备5瓣蒜、2个辣椒（喜辣程度不同可随意调节）

9. 蒜切丁、辣椒切小段

10. 调一碗酱汁：黄豆酱15克、料酒、蚝油、生抽各10克，糖2克，淀粉1勺，加水50克搅拌均匀。
    （注意⚠️ 黄豆酱是咸的，蚝油生抽都是咸的，萝卜干是咸的，所以配方中不加盐！！！）

11. 材料准备就绪

12. 起油锅滑炒肉丁

13. 炒至变色出锅

14. 炒香蒜丁与辣椒（辣椒易焦后加）

15. 加入豆腐干丁与萝卜干丁

16. 翻炒均匀

17. 加入青黄豆

18. 翻炒均匀

19. 加入肉丁（因肉丁已滑熟，不宜长时间锅里炒，故最后加之）

20. 翻炒均匀

21. 加入调好的酱汁，翻炒均匀（酱汁中宁可多加点水，慢慢收干汤汁更入味。干了适当加点开水）

22. 出锅

23. 每一粒丁都包裹着一层薄薄的酱汁

24. 来一勺尝尝，口感非常丰富，非常美味，用它来拌饭也是极好的

小贴士

1、三丁食材可随个人喜好选择。
2、黄豆酱的味道决定了酱爆三丁味道的好坏，黄豆酱的选择很重要。
3、黄豆酱是咸的，蚝油生抽都是咸的，萝卜干是咸的，所以配方中不加盐。
4、酱汁中宁可多加点水，慢慢收干汤汁更入味。太干了适当加点开水。