【下饭系列】酱爆鸡丁

恰好嘴巴想念浓郁的酱香味，恰好冰箱里有鸡肉，恰好想起了酱爆鸡丁这道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。

用料  

【下饭系列】酱爆鸡丁的做法  

1. 【切菜】鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜分别切丁

2. 【腌制】鸡胸肉内加入少许盐、料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟

3. 【焯水】锅内烧水，加入少许盐和香油，水开后依次下入胡萝卜丁和黄瓜丁，胡萝卜需焯水约1min，黄瓜约15s

4. 【滑鸡丁】起锅烧油将鸡丁滑熟。锅内加多一点油，油冒烟之前下入鸡丁，顺一个方向快速搅动，待鸡丁变色后盛出

5. 【调料汁】碗中加入三勺干黄酱，一勺甜面酱，两勺料酒，少量清水调匀。(一勺可近似于一瓶盖，没有干黄酱可用黄豆酱代替，加清水至酱可以化开即可。)

6. 【烹制】锅中烧油，油热后加入葱花炒香，倒入料汁，中小火熬至发粘稠时，加入两勺白糖搅匀，再把鸡肉，胡萝卜和黄瓜放入锅内搅拌，随后大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。

7. 开始享用吧。

小贴士

★ 鸡丁嫩的关键是加淀粉腌制和滑熟。滑鸡丁时油要稍微多一点且油温不能过高

★干黄酱和黄豆酱的区别是干黄酱酱香味重一点，黄豆酱味型更丰富一些。酱汁的比例可以根据个人喜好调整。