饭遭殃系列---爆炒鸡胗
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一个朋友很喜欢吃鸡胗，总想找记忆中的味道，试了几次他说已经味道很接近了，看着他们吃的开心的样子，觉得一切的努力都是值得的，光盘应该就是对美食制作者最好的嘉奖了吧
用料
| 主料：鸡胗 | 200克 |
| 青红椒 | 4个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 辅料：郫县豆瓣酱 | 两茶匙 |
| 鸡粉 | 一茶匙 |
| 淀粉 | 半茶匙 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 泡椒 | 4个 |
| 糖 | 一茶匙 |
| 生抽 | 两茶匙 |
| 干辣椒 | 两个 |
| 耗油 | 一茶匙 |
饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法
准备好青椒、红椒、洋葱、葱姜蒜、干辣椒处理好
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第2张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第2张")
再用郫县豆瓣酱、生抽、糖、鸡粉、蚝油、淀粉水兑一个汁
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第3张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第3张")
首先锅中倒油（油量得没过鸡胗那么多的量）
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第4张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第4张")
油温到60度就可以下鸡胗
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第5张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第5张")
定型变色以后立刻捞起来
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第6张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第6张")
锅中坐油加入姜蒜末、辣椒炸香
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第7张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第7张")
再加入野山椒、洋葱接下来把洋葱炒软
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第8张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第8张")
加入青红椒，把青红椒炒出水分
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第9张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第9张")
倒入处理好的鸡胗
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第10张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第10张")
倒入鸡胗后马上加入提前兑好的汁
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第11张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第11张")
收汁即可 这个速度一定要快
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第12张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第12张")
起锅
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第13张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第13张")
完成
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第14张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第14张")
成品图1
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第15张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第15张")
成品图2
![饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第16张]( "饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法步骤图 第16张")
小贴士
1、鸡胗切小块就行了不需要特殊腌制
2 下鸡胗就立马放兑好的酱汁，这样才能保证鸡胗不会变老，速度火候一定要把握好
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